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一座城 一碗面

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陈晓卿说：“在米和面选择这种大是大非上，，，，，南方人和北方人很难找到最大协议数。。。。。。再优良的民事排解员，，，，，也无法解开这个疙瘩。。。。。。”南米北面，，，，，北方人爱吃面，，，，，陕西人尤为如此，，，，，关中人更是对面爱得深厚。。。。。。半碗渭河水揉一团面，，，，，biangbiangbiang扯出关中冷娃的生、冷、蹭、倔；；；；；；；；半勺菜籽油浇一把辣面，，，，，呲啦啦泼出八百里秦川的冲天英气。。。。。。

我是陕西人，，，，，更正确的说，，，，，是陕北人，，，，，我的老家甘泉是延安的一个幼县城，，，，，因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名。。。。。。这是一个吃面、吃米较为平衡的处所，，，，，但你要问起“甘泉县啥最好吃”，，，，，十个甘泉人有九个半城市说“注定炝锅面么”！炝锅面之于甘泉人，，，，，像是火锅之于沉庆人、螺蛳粉之于金昌人，，，，，是一种真挚、深切的酷爱。。。。。。

炝锅面，，，，，顾名思义，，，，，讲求一个“炝”字，，，，，待锅中油温升高后，，，，，先把从注姜和辣椒面炝出香味，，，，，将绿豆芽煸炒断生，，，，，再倒入提前熬好的高汤，，，，，下入肉丝、豆腐，，，，，加盐、醋烧开，，，，，再将煮好的面条倒入汤中，，，，，搅拌均匀，，，，，一碗炝锅面就做好了。。。。。。教我做面的师傅说，，，，，每家手艺、工序不一样，，，，，但沉点是一样的——姜肯定要多放。。。。。。

甘泉县城面积幼。。。。。，，，，炝锅面店却触目皆是，，，，，从太皇山到北关桥头，，，，，步行五分钟之内必有一家卖炝锅面的幼店，，，，，各大幼酒店、餐馆的菜单中，，，，，也都有炝锅面的一席之地。。。。。。每逢有新店开张，，，，，总有伴侣在耳边嘟囔，，，，，“嗨呀，，，，，咋又开了一家，，，，，卖面的该比吃面的还多么！”尤其是当你饥肠辘辘的时辰，，，，，总感触整条街上飘的都是炝汤的香味。。。。。。

甘泉县城人丁也少，，，，，只寥寥数万，，，，，仰面不见低头见，，，，，因而去吃炝锅面必会遇到熟人。。。。。。若是相互出格熟悉的，，，，，顿时就称兄路弟、拼上一桌，，，，，若是这个场景呈此刻下午六点之后，，，，，或许率还会再抱两箱干啤。。。。。，，，，弄一把烤肉、一盘猪头肉。。。。。。骰子一摇。。。。。，，，，酒一喝，，，，，牛皮一吹，，，，，饭一吃，，，，，这一天就圆满了。。。。。。若只是颔首之交的，，，，，也会搭一句“你也吃面了？？？？？”而后就各吃各的。。。。。。但是先吃完的那个，，，，，买单时注定会把熟人的账一路结了，，，，，临走时再打个招呼：“你吃着，，，，，掏过了！”

在我印象里，，，，，炝锅面是无所不能的，，，，，感冒发热了，，，，，吃碗炝锅面；；；；；；；；食欲不振，，，，，吃碗炝锅面；；；；；；；；表情不好，，，，，吃碗炝锅面……尤其是酩酊烂醉之时，，，，，炝锅面更是甘泉人的解酒神器：“老板，，，，，一碗炝锅面，，，，，味沉点，，，，，面少点，，，，，炝汤多多弄上些！”猛猛的几口炝汤下肚，，，，，头不昏了，，，，，脑不胀了，，，，，胃不翻江了，，，，，肠也不倒海了，，，，，整幼我酣畅、通透了，，，，，往椅子上一瘫，，，，，长出一口气：“哎呀，，，，，足劲了！”其他门客也见怪不怪，，，，，不予理睬。。。。。。所以我有时辰也在想，，，，，甘泉炝锅面店这么多、生意这么好的原因，，，，，是不是跟甘泉人爱饮酒也有关系，，，，，终于以“叼蒲城、野渭南”开头的那首有名的陕西地名顺口溜里，，，，，涉及到甘泉的是一句“甘泉的醉汉满街转”。。。。。。

来西安工作后，，，，，我的胃如同还是拴在陕北，，，，，一有空就和老乡去找一些陕北的饭食，，，，，羊肉面、大烩菜、洋芋擦擦、驴肉盖米饭、粉汤烙饼等等，，，，，根基都吃到了，，，，，唯独找不到炝锅面，，，，，这让我一向不太爽性，，，，，甚至有点沮丧。。。。。。叨叨得多了，，，，，身边的伴侣也烦：“堂堂面食之都还吃不下你个幼幼的甘泉人！”我也会用蹩脚的关中话回一句“你懂个锤子！”听一个好伴侣说，，，，，凤城六路以前有一家，，，，，味路还比力正宗，，，，，但是由于手艺有限，，，，，只会做四五种陕北面食，，，，，受多太少，，，，，即便北郊陕北人再多，，，，，竞争力还是太弱，，，，，只几个月就关门大吉了。。。。。。

去年秋天，，，，，在家左近的永安路上，，，，，看见一个牌号上标着“炝锅面”三个大字，，，，，便两眼放光地冲了进去，，，，，克里马擦地址了单，，，，，表情太过激昂以至于感触扫码的手都有点颤。。。。。。百爪挠心之中，，，，，面端了上来。。。。。。嗯？？？？？汤怎么白花花的，，，，，我也没说不要辣子啊。。。。？？？？？为什么没有豆腐、豆芽、肉丝，，，，，取而代之造成了青菜，，，，，难路是凭据本地人的口味改进了？？？？？为什么还有一股羊膻味？？？？？瞬间的失去也让我默默了下来，，，，，想起来刚才点单的老板娘操着一口河南口音——原来是河南炝锅面。。。。。。既来之则吃之，，，，，我们甘泉的炝锅面也是源于山东，，，，，经过数十年改进才造成了此刻切合本地人丁味的吃食，，，，，河南的炝锅面应该也不错吧！并且彼使佚值光盘行动如火如荼之际，，，，，依照最高批示，，，，，那碗河南炝锅面便吸溜吸溜下肚了，，，，，汤都没剩。。。。。。

自那以来，，，，，我还是没有烧毁，，，，，无聊之时总会在公共点评和其它一些渠路寻找炝锅面的身影，，，，，但总是以失败告终。。。。。。没卖的，，，，，咋办？？？？？自己做！不外我们幼两口都比力懒，，，，，工作也的确忙，，，，，有时辰一星期都开不了一次灶，，，，，猪油是不成能炼的，，，，，高汤也是不成能熬的，，，，，刀削面也是买现成的。。。。。。由于自己也爱做饭，，，，，有些功底，，，，，所以自我感触优良，，，，，以为所有的工序都是幼意思，，，，，依照教员傅教的步骤，，，，，一步一步操作，，，，，so easy！当我把做好面端到餐桌上时，，，，，媳妇瞥了一眼——她是宝鸡人，，，，，对炝锅面不是出格感冒。。。。。。“色彩看着还行，，，，，闻起来也有那么点意思。。。。。。”“注定了，，，，，你试！”宝鸡人挑了一筷子面，，，，，品尝了一口，，，，，此时的我还是洋洋自得！她砸吧砸吧嘴，，，，，把筷子递给我：“嗯……你自己试。。。。。。”听着那谐谑的语气，，，，，我内心“咯噔”一下，，，，，一尝，，，，，居然，，，，，有形而无神，，，，，失败了！固然多放了姜，，，，，但是没有猪油和高汤，，，，，其他调料比例也把握的不好，，，，，哎！

由于终年在办公室工作，，，，，周末的突发加班是常有的事，，，，，忙起来年假也不好休，，，，，法定节日有时辰还得值班，，，，，这让正本仅仅二百多公里表的幼县城变得似乎遥不成及，，，，，一年回家的次数寥若晨星。。。。。。每次一下车，，，，，第一件事注定是去熟悉的店里要一碗“特炝”（料足、味沉的炝锅面）！已过花甲之年的老板也会笑着给后厨说：“这后生多时不回来了，，，，，先给他弄！”此刻前提比以前好了，，，，，还能再点半把烤肉，，，，，就着醋泡蒜，，，，，撩地很！酬酢几句，，，，，“特炝”便上桌了，，，，，这时我嘴上也再不言传，，，，，吃相天然也是顾不了的，，，，，头埋进碗里就是个咥，，，，，鲜香酸辣里凝固着浓浓的乡愁，，，，，在嘴巴里翻滚着就下肚了。。。。。。肚圆了，，，，，嗝打了，，，，，我也进入了贤者模式：不就是一碗面嘛，，，，，至于吗？？？？？好歹也是进了省城见过一些世面的，，，，，吃没吃相，，，，，把势都倒完了！

吃鼓喝足了，，，，，脑子反而痴钝了，，，，，也想不出来甘泉人到底为什么这么爱吃这碗炝锅面。。。。。。再借用陈晓卿先生的一句话总结一下吧：无论脚步走多远，，，，，在人的脑海中，，，，，只有故里的味路熟悉而固执，，，，，它就像一个味觉定位系统，，，，，一头锁定了千里之表的异地，，，，，另一头，，，，，则始终牵绊着，，，，，影象深处的故里。。。。。。